Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

 

Bebek menyan Pati

Bebek Menyan Pati
SajianHidangan utama, lazimnya untuk makan siang
Tempat asalIndonesia
DaerahPati, Jawa Tengah
Hidangan nasional terkaitJawa
Dibuat olehKabupaten Pati
Suhu penyajianSuhu ruang atau suhu panas
Bahan utamaBebek dimasak dalam bumbu Kemenyan dihidangkan dengan sambal Melati, Kelor
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Bebek menyan Pati merupakan hidangan khas Kabupaten Pati. Makanan ini terdiri dari daging bebek serta bumbu bahan memasak berasal dari bubuk kemenyan, daun kelor, dan bunga melati.

Sejarah

Sebenarnya, bebek menyan Pati merupakan hidangan untuk upacara keagamaan dan upacara adat di Pati, seperti selamatan, dll. Kuliner ini secara tradisional pada dasarnya merupakan bebek presto ungkep goreng yang dilabur dengan bumbu khas Pati yang memiliki kesan seram karena bercita rasa klenik dengan adanya kemenyan, bunga melati, dan daun kelor.

Manfaat

Kandungan utama dalam kemenyan yang paling banyak digunakan adalah asam sinamat. dalam industri makanan, asam sinamat bisa digunakan sebagai bahan tambahan pangan atau sebagai bahan baku untuk membentuk bahan tambahan pangan lainnya, seperti aspartam, pewarna makanan, dan pengawet asam benzoat. Terdapat sedikit campuran bubuk kemenyan pada bebek menyan Pati bermanfaat untuk meredakan stres, mencegah bakteri dan kuman, menjaga kesehatan mulut, meredakan batuk dan pilek, serta merawat wajah.[1]

Serta manfaat mahkota bunga melati pada sambal pendamping Bebek Menyan Pati ini adalah meningkatkan kesehatan Pencernaan, mengontrol Kolesterol dalam tubuh[2] untuk kesehatan Jantung, dan meningkatkan fungsi Otak.[3] Sedangkan Manfaat minum Es Sirup Rosela atau Wedang Rosela setelah menyantap Bebek Menyan Pati[4]karena kandungan dalam Bunga Rosela mampu menghambat penyerapan asam lemak jenuh serta menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh. Selain itu, bunga rosella juga bermanfaat untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil, menurunkan kadar kolesterol total, serta meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL).

Bumbu

Bumbu bahan[5] membuat Bebek Menyan Pati adalah jeruk nipis, nanas, merica, ketumbar, sereh, lengkuas, kunyit, kemiri, daun jeruk purut, daun salam, garam, gula jawa, asam jawa, cabai jawa, pekak, kapulaga, kayumanis, jahe, bawang putih, bawang merah, dan setengah sendok teh bumbu menyan (terdiri dari serbuk pohon kemenyan).

Sedangkan bumbu bahan membuat sambal Bebek Menyan Pati adalah Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, terasi, garam, mahkota bunga melati yang telah dicuci dengan air panas.

Pembuatan

Proses pembuatan[6] Bebek Menyan Pati, adalah:

  • Pisahkan jeroan dan tunggir dari daging bebek. Potong daging bebek jadi 8 bagian. Peras air jeruk nipis dan balurkan ke seluruh permukaan daging. Diamkan selama 10-15 menit, lalu cuci bersih. untuk hilangkan bau amis.
  • Balur daging bebek dengan parutan nanas. Diamkan selama 15-30 menit agar serat daging jadi empuk. Lalu daging bebek cuci bersih sebelum dimasukan ke panci presto.
  • Masukan air, daun salam, batang sereh, kunyit bubuk, daging Bebek di presto selama 30–40 menit untuk bebek tua. Sedangkan untuk bebek muda 20–25 menit. menit hingga daging dan tulangnya lunak.
  • Setelah selesai di presto, bebek diungkep dengan semua bumbu yang ada yaitu merica, ketumbar, sereh, lengkuas, kunyit, kemiri, daun jeruk purut, daun salam, garam, gula Jawa, asam Jawa, cabai Jawa, pekak, kapulaga, kayumanis, jahe, bawang putih, bawang merah, dan setengah sendok teh bumbu bubuk menyan. Dengan diungkep membuat bumbu meresap kedalam daging bebek
  • Habis diungkep, tiriskan daging bebek tersebut.bebek siap digoreng.
  • Panaskan minyak goreng, setelah panas minyak gorengnya. masukan mentega, Setelah mentega meleleh. Masukan daging bebek dan digoreng selama ± 3-4 menit, penggorengan tidak untuk mematangkan tetapi untuk merenyahkan saja bagian luar daging bebek. Angkat dan siap disajikan daging bebek goreng. Hasil akhirnya, daging bebek akan gurih, empuk, tidak hancur, dan bagian luar renyah.
  • Bebek Menyan Pati ini dihidangkan dengan daun kelor yang direbus 3-5 menit dan ditiriskan disajikan dengan sambal melati khas Pati. 

Sambal Melati khas Pati yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, terasi, garam, mahkota bunga melati yang telah dicuci dengan air panas. Manfaat bunga melati pada sambal ini adalah meningkatkan kesehatan Pencernaan, mengontrol Kolesterol dalam tubuh[7] untuk kesehatan Jantung, dan meningkatkan fungsi Otak[8].

Minuman yang cocok saat makan Bebek Menyan Pati adalah Es Sirup Rosela dan Wedang teh Rosela [9]karena kandungan dalam Bunga Rosela mampu menghambat penyerapan asam lemak jenuh serta menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol jahat (LDL) dalam tubuh. Selain itu, bunga rosella juga bermanfaat untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil, menurunkan kadar kolesterol total, serta meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL).

Sambal

Masakan Bebek Menyan Pati disajikan dengan Sambal Melati khas Pati yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, terasi, garam, mahkota bunga melati yang telah dicuci dengan air panas. Sedangkan minuman yang cocok saat makan Bebek Menyan Pati adalah Es Sirup Rosela dan Wedang teh Rosela untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil, menurunkan kadar kolesterol jahat, serta meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL).

Rekomendasi

Rekomendasi proses pengolahan supaya maksimal hasilnya, yaitu:

  • Presto (30-40 menit): Pastikan daging sudah empuk, tapi tidak sampai hancur. Lalu di tiriskan dan diangin-anginkan dahulu.
  • Ungkep (20-30 menit): Masak dengan api kecil bersama bumbu, hingga bumbu meresap dan cairannya menyusut. Pengungkepan ini bertujuan untuk bumbu biar meresap kedalam daging secara rata. Juga untuk memperkuat tekstur daging proses ungkep dengan api kecil membuat daging menjadi lebih kering (tidak terlalu lembek) dibandingkan jika setelah di presto hanya dimarinasi. Sedangkan setelah di presto diungkep lebih mudah digoreng tanpa risiko hancur daging bebeknya.
  • Goreng (3-5 menit): Goreng dengan minyak panas dan jangan terlalu lama agar tidak kering.

Hasil akhirnya, daging bebek akan gurih, empuk, tidak hancur, dan bagian luar renyah.

Referensi

Prefix: a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Portal di Ensiklopedia Dunia

Kembali kehalaman sebelumnya