Augustin-Pierre Dubrunfaut[1], né le à Lille et mort le à Paris[2], est un chimiste et industriel français. Il est principalement connu pour ses études de chimie organique et leurs applications aux produits agricoles.
Augustin-Pierre Dubrunfaut découvre en 1846 la mutarotation. L'année suivante il établit la structure moléculaire du fructose. Il travaille ensuite sur la structure du maltose[2]. En 1853, il applique le principe de la séparation osmotique pour purifier les mélasses de leurs sels.
Dubrunfaut était aussi collectionneur ; à sa mort, sa collection d'autographes des membres de la Convention atteignait 692 signatures[2].
Principales publications
Ouvrages et articles
Mémoire sur la saccharification des fécules[4], 1823
Traité complet de l'art de la distillation[5], éd. Bachelier, 1824
Art de fabriquer le sucre de betteraves[6], éd. Bachelier, 1825
Notice sur la fabrication des alcools fins, fins fécule, fins betterave, ou autres[7], éd. Guiraudet et Jouaust, 1854
La vigne remplacée par la betterave, la pomme de terre, etc., pour la production de l'alcool[8], éd. Guiraudet et Jouaust, 1854 ; rééd. C. Lacour, 2004, (ISBN978-2-7504-0691-2)
L'osmose et ses applications industrielles ou Méthode d'analyse nouvelle appliquée à l'épuration des sucres et des sirops[9], éd. Gauthier-Villars, 1873.
Sucrage des vendanges avec les sucres purs de cannes ou de betteraves : ou méthode rationnelle de régulariser la qualité des vins et d'en accroître au besoin la quantité, 3e éd. Gauthier-Villars, 1880.
Revue
L'agriculteur manufacturier : journal des sciences mécaniques, physiques et chimiques appliquées à l'agriculture et aux arts qui s'y rattachent[10]
↑ a et bSon acte de décès no 3726 dressé le 8 octobre 1881 dans les registres d'état-civil de la mairie 12e arrondissement de Paris indique Auguste et non Augustin. Ce dernier prénom était cependant le plus usité.
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