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Bibimbap
Le bibimbap (hangeul : 비빔밥) Écouter est un mets très populaire en Corée. La plupart du temps, il s'agit d'un mélange de riz, de viande de bœuf, de légumes sautés ou blanchis, ensuite assaisonnés, et d'un œuf sur le plat, le tout relevé par de la pâte de piment coréenne fermentée (gochujang, 고추장 en hangeul), généralement servi ensemble ou séparément afin de laisser aux convives le soin de ne mettre que la quantité désirée. Le nom bibimbap vient de la forme substantif, bibim, signifiant en coréen « mélangé » et de bap, le « riz ». Comme généralement tous les plats de riz en cuisine coréenne, il est accompagné des traditionnels banchan, signifiant en coréen plat d'accompagnement. Il peut s'agrémenter de kimchi, de soupe, etc. Il est souvent servi dans un bol en pierre (dolsot, 돌솥 en hangeul) chaud et est alors nommé dolsot bibimbap (돌솥비빔밥 en hangeul). La symbolique derrière le bibimbapLe bibimbap est parfois aussi appelé « riz aux cinq couleurs » en raison de la variété de couleurs vives présentes dans le plat. Celles-ci incarnent symboliquement les points cardinaux et les organes du corps selon la médecine traditionnelle coréenne. Les ingrédients de couleur noire ou sombre (shiitake, algue kim/nori) représentent le nord et les reins ; les rouges ou oranges (piment, carotte) symbolisent le sud et le cœur ; les verts (concombre, épinard) désignent l’est et le foie ; les blancs (riz, soja, radis) évoquent l’ouest ou les poumons et, enfin, les jaunes (l’œuf) sont le centre ou l’estomac. L’harmonie de ces cinq couleurs est établie comme équilibrée et le bibimbap est considéré comme bénéfique pour la santé (selon cette perspective de la médecine traditionnelle coréenne). Quelques variétés de bibimbap
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