β-Carotène
Identification
Synonymes	C.I. 40800 C.I. 75130 C.I. Food Orange 5
No CAS	7235-40-7
No ECHA	100.027.851
No CE	230-636-6
Code ATC	A11CA02, D02BB01
No E	E160a, E160a(i), E160a(ii), E160a(iii), E160a(iv)
SMILES	C=1(C(CCCC1C)(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\C=1C(CCCC1C)(C)C)C)C)C)C PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C40H56/c1-31(19-13-21-33(3)25-27-37-35(5)23-15-29-39(37,7)8)17-11-12-18-32(2)20-14-22-34(4)26-28-38-36(6)24-16-30-40(38,9)10/h11-14,17-22,25-28H,15-16,23-24,29-30H2,1-10H3/b12-11+,19-13+,20-14+,27-25+,28-26+,31-17+,32-18+,33-21+,34-22+
Propriétés chimiques
Formule	C40H56  [Isomères]
Masse molaire[1]	536,872 6 ± 0,035 9 g/mol C 89,49 %, H 10,51 %,
Propriétés physiques
T° ébullition	183 °C[2]
Solubilité	0,6 g·L-1 (eau) ; 2 mg·L-1 (éthanol) ; 0,05 % (éther) ; 0,2 % (benzène) ; 1 % (disulfure de carbone) ; 0,5 % (chlorure de méthylène) ; 3 mg·L-1 (méthyl Cellosolve) ; 100 ml d'hexane dissout 109 mg à 0 °C ; soluble dans le chloroforme, les solvants gras, l'acétone ; modérément soluble dans l'éther de pétrole, les huiles ; très peu soluble dans le méthanol ; pratiquement insoluble dans les acides, les alcalis[3]
Masse volumique	1,00 g·cm-3 (20 °C)[3]
Cristallographie
Classe cristalline ou groupe d’espace	P21/n[4]
Paramètres de maille	a = 7,656 Å b = 9,445 Å c = 23,536 Å α = 90,00° β = 93,41° γ = 90,00° Z = 2[4]
Volume	1 698,90 Å3[4]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le β-carotène est la forme de carotène la plus répandue. C'est un précurseur de la vitamine A désigné comme « provitamine A »^[5].

Le bêta-carotène est un pigment photosynthétique qui absorbe les longueurs d'onde entre 400 et 500 nm.

Deux études suggèrent que les suppléments hautement dosés en β-carotène augmentent les risques et la mortalité de cancer des poumons chez les fumeurs et les personnes ayant été en contact avec l'amiante^[6],[7].

Son taux sanguin semble être un marqueur du risque de mortalité^[8].

Le β-carotène est utilisé comme additif alimentaire et porte quatre numéros E :

• E160a(i) : β-carotène synthétique. Il comporte l'isomère tout-trans avec de faibles proportions d'autres caroténoïdes^[9] ;
• E160a(ii) : carotènes extraits de végétaux. Ils comportent majoritairement du β-carotène avec de faibles proportions d'α, γ et δ-carotène. Ils sont extraits de végétaux comme les carottes (Daucus carota), l'huile de palme (Elaeis guineensis), ou la patate douce (Ipomoea batatas) à l'aide de solvants comme l'acétone, le méthanol, l'éthanol, le propan-2-ol, l'hexane,le dioxyde de carbone et les huiles végétales^[10] ;
• E160a(iii) : obtenu par la fermentation de Blakeslea trispora. Il contient majoritairement du β-carotène trans avec des proportions variables d'isomères cis et de faibles quantités de γ-carotène. Les seuls solvants utilisés pour l'extraction sont l'éthanol, l'isopropanol, l'acétate d'éthyle et l'acétate d'isobutyle^[11] ;
• E160a(iv) : carotènes extraits d'algues. Ils sont extraits de Dunaliella salina (ou D. bardawil et D. Kone). Ils contiennent des β-carotènes trans et cis avec de faibles proportions d'α-carotène et de xanthophylles^[12].

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