La cébette ou cebette provençale est un oignon (Allium cepa) de deuxième année récolté avant l'apparition des hampes florales. Elle ressemble à une échalote en cours de croissance^[1].

Le terme « cebette » peut désigner plus généralement les oignons verts (scallion en anglais) et peut correspondre à différentes espèces d'Allium :

• Allium cepa,
• Allium cepa var. cepa (oignon commun),
• Allium cepa var. aggregatum (anciennement A. ascalonicum) communément appelée « échalote »,
• Allium chinense,
• Allium fistulosum, la ciboule qui ne forme pas de bulbes distinct, même à maturité, et est cultivée en Occident presque exclusivement comme oignon vert ou oignon à salade,
• Allium × proliferum qui est parfois utilisé comme oignons verts.

• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

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