Céleste Brunnquell naît à Paris en 2002, d'un père architecte et d'une mère travaillant dans l'événementiel[1]. Elle suit des cours au Théâtre de l'Atelier à Paris grâce auxquels elle est repérée par Sarah Suco[2]. Elle est alors sélectionnée pour le rôle principal du film Les Éblouis[2]. Sa performance lui vaut un prix d'interprétation au Festival du film de Sarlat de 2019 puis des nominations en 2020 comme meilleur espoir aux César et Lumières.
En 2020, elle obtient le rôle d'une patiente, Camille, dans la série En thérapie[3]. Pour cette interprétation, l'Association des critiques de séries lui décerne le prix de la meilleure actrice en 2021.
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