Cidre breton

	Cidre breton
	; La bolée de cidre traditionnelle
Lieu d’origine	Bretagne
Type de produit	Boisson alcoolisée
Classification	IGP
Site web	Cidres IGP
	; Localisation
	modifier

Le cidre breton ou cidre de Bretagne est une variété de cidre produit en Bretagne, dont il est un produit emblématique. Le cidre de Bretagne est le produit de la fermentation de moûts de pomme à cidre frais, produits et mis en œuvre en Bretagne, peuvent être d'origine de moûts concentrés dans la mesure où la proportion ne dépasse pas 40 % du volume total de moûts^[1].

Caractéristiques

L’IGP cidre de Bretagne ou cidre breton

L’appellation cidre de Bretagne ou cidre breton est une indication géographique protégée depuis 2000^[2]. Elle englobe la production de la majeure partie de la Sarthe et de la Mayenne^[3]. Selon l’Union nationale interprofessionnelle cidricole, « les cidres de Bretagne se caractérisent par une couleur qui varie du « jaune paille » à la teinte « brun acajou » selon la composition variétale locale et le terroir et par des arômes riches, charpentés et rustiques, aux notes fruitées et fleuries, enrichies d’arômes de maturation (notes épicées). Selon les catégories de cidre, les caractères sucre, amertume, acidité et astringence présentent un équilibre spécifique propre à chaque fabricant de cidre de Bretagne en fonction des mélanges variétaux et du savoir faire^[4]. »

Le Cornouaille

Le cidre de Cornouaille est un cidre breton bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée délivrée pour le Comité Cidricole de Développement et de Recherche Fouesnantais et Finistérien (CIDREF) en 1996^[5], propre au cidre produit sur le littoral de Quimper^[4]^,^[6].

Selon le guide de l’amateur de cidre 2015 Petit Futé, « [ce] cidre a un aspect limpide, une couleur dorée-orangée, une mousse généreuse dans le verre avec de fines bulles agiles et tenaces. Au nez, après de bonnes premières sensations engageantes, on découvre une complexité aromatique où l’on peut retrouver les arômes floraux, fruités ou légèrement épicés. En bouche, après une attaque souple, on découvre une belle amplitude s’arrondissant en bouche autour d’une dominante douce-amère. La fin de bouche est fruitée avec une très légère astringence^[7]. »

Le Guillevic

Le Guillevic devenu Royal Guillevic est un cidre breton haut de gamme, équilibré en sucre, proche de la catégorie demi-sec, exclusivement produit à partir de pommes à cidre à la saveur acidulée de la variété ‘Guillevic’, pur jus, non gazéifié, non édulcoré, non pasteurisé, produit dans le golfe du Morbihan^[4]^,^[6]. Il bénéficie d'un label rouge depuis juin 2000^[8] pour les producteurs et transformateurs de l'aire géographique adhérents à l'association Royal Guillevic, concernés par le suivi précis et exigeant du cahier des charges^[9].

Il est selon un guide de l’amateur de cidre 2015 Petit Futé, « le Royal Guillevic possède une saveur acidulée et arômes fins de fruits frais, de fleurs et de fruits exotiques tel que l’ananas. Sa robe est jaune pâle, nimbée de reflets verts, cristalline. Ses bulles sont fines et persistantes^[7]. »

Le Domaine de Kervéguen

En 1993, le cidrier Éric Baron investit le Domaine de Kervéguen pour produire trois cuvées issue de l'agriculture biologique, le « Carpe Diem Prestige », le « Brut » et la « Cuvée du paysan ». La cuvée « Carpe Diem Prestige » se retrouve sur la table de l'Élysée depuis 1997^[10].

Consommation

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue pour parler de l’association avec les crêpes et galettes, du service à la bolée… !

La consommation de cidre en Bretagne atteint un maximum entre la seconde moitié du XIX^e siècle à la fin de la Seconde Guerre mondiale. La production est essentiellement à usage domestique : le cidre est la boisson quotidienne dans les fermes et dans les villes, à défaut d’eau potable. À Rennes, en 1852, on en consomme 491 litres par habitant^[11], puis 400 litres par habitant à Fougères en 1905. À Redon, on l’estime à un litre par personne par repas, mais c’est aussi une boisson consommée hors de table : de cinq à dix litres pour un laboureur de Châteaubriant pendant les travaux des champs^[12].

Au XX^e siècle, le vin remplace le cidre comme boisson de consommation courante^[12].

Pour des raisons techniques, il est temporairement impossible d'afficher le graphique qui aurait dû être présenté ici.

Données sources^[13]
	Consommation de cidre en milliers d’hectolitres		Consommation de vin en milliers d’hectolitres
Département	1950–51	1961–62	1950–51	1961–62
Côtes-du-Nord	419	166	205	469
Finistère	155	39	654	894
Ille-et-Vilaine	480	196	193	454
Loire-Atlantique	141	39	686	913
Morbihan	408	219	115	401

Le cidre breton est typiquement servi dans des récipients en terre cuite vernissée : les bolées, petits bols avec ou sans anse, et les moques de forme cylindrique^[12].

L’alcool de pomme a aussi un usage industriel : il est utilisé pour le séchage de la poudre à munitions. Cette industrie bien établie en Bretagne offre un débouché à ce produit jusqu’à la Seconde Guerre mondiale^[14].

Histoire

La production de boissons fermentées à partir de pommes est attestée en Bretagne au VIII^e siècle^[15].

Au XII^e siècle, des variétés de pommiers espagnoles sont greffées aux variétés locales pour améliorer leur concentration en tanins et la conservation des cidres^[14].

Jusqu’à la fin du XIX^e siècle, la récolte des pommes et la production de cidre est très aléatoire et les prix de vente varient dans les mêmes proportions, selon l’abondance de l’offre et sa qualité^[16].

Pour des raisons techniques, il est temporairement impossible d'afficher le graphique qui aurait dû être présenté ici.

Production comparée des cinq départements bretons entre une mauvaise et une très bonne année à la fin du XIX^e siècle^[16].

Vers la fin du XIX^e siècle, l’Allemagne importe de grandes quantités de pommes acides, dont le cidre est peu apprécié en Bretagne et en France. Des variétés acides sont largement plantées en Ille-et-Vilaine dans le but d’augmenter les exportations, avec succès jusqu’à la Première Guerre mondiale. L’implantation de ces variétés influence durablement la saveur du cidre du pays Rennais^[16].

Sous l'Occupation et juste après la Libération de la France, la circulation du cidre de la Bretagne vers la France, voir entre les départements bretons, est fortement limitée. La pénurie survient et les prix connaissent une forte inflation^[17].

Après la Seconde Guerre mondiale, la modernisation de l’agriculture, le changement des habitude alimentaires et la lutte contre l’alcoolisme conduisent ensuite à l’arrachage de plusieurs milliers d’hectares de pommiers^[14]. Entre les années 1950 et 1970, des primes à l’arrachage des pommiers et poiriers sont instaurées alors que les plantations sont fortement limitées. Les pouvoirs publics cherchent alors à rationaliser la production en favorisant les variétés de pommes les plus adaptées au terroir et en concentrant les cultures. La qualité sanitaire est améliorée par une réglementation imposant un degré d'alcool minimum de 5°. Parallèlement, la consommation de vin prend le pas sur la consommation du cidre en Bretagne^[13].

Pour des raisons techniques, il est temporairement impossible d'afficher le graphique qui aurait dû être présenté ici.

Évolution du verger cidricole breton (pommiers et poiriers) entre 1929 et 1965^[18].

Après un minimum historique au début des années 1980, la production reprend avec le développement du tourisme, une démarche d’amélioration qualitative par les producteurs et la création d’appellations d’origine^[19].

Références culturelles

Musique

Son ar chistr (« la chanson du cidre ») est écrit et composé en 1929 par deux adolescents, en lien avec leur vie courante et leur travail de production du cidre. Popularisée en Bretagne, elle est réadaptée lors de plusieurs mouvements musicaux (folk, rock, celtique, electro), le plus souvent sans les paroles originales^[20].

Contes et récits

Un recueil de contes a été publié par Marc Gléonec sous le titre : Contes et histoires du pays du cidre, La Forêt-Fouesnant, Macgleo, 2012 (BNF 42791495).

Notes et références

Références

↑ Syndicat des Producteurs et Artisans cidriers de Bretagne - Syndicat National des Industries Cidricoles (SNIC) - Fédération Nationale des Producteurs de Fruits à cidre (FNPFC), « Cahier des charges relatif à la production de cidre de Bretagne » [PDF], sur ec.europa.eu, 17 juillet 2008 (consulté le 27 août 2022)
↑ « Cidre de Bretagne ou Cidre breton sur le site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) », sur inao.gouv.fr, 3 novembre 2024 (consulté le 3 novembre 2024)
↑ « Cidre de Bretagne / Cidre Breton IGP sur eAmbrosia », sur ec.europa.eu, 10 février 2000 (consulté le 27 août 2022)
↑ ^{a b et c} UNICID
↑ JORF 1996
↑ ^{a et b} MCB
↑ ^{a et b} FUTÉ, p. 40
↑ « Arrêté du 25 août 2010 portant homologation d'un cahier des charges de label rouge Cidre de variété Guillevic », sur www.legifrance.gouv.fr, 25 août 2010 (consulté le 27 août 2022)
↑ Association Royal Guillevic, « Cahier des charges Cidre Guillevic », sur extranet.inao.gouv.fr, 15 octobre 2010 (consulté le 27 août 2022)
↑ « Fête. Les 20 ans du cidre de l'Élysée », sur letelegramme.fr, 26 octobre 2013.
↑ Kemener, p. 8
↑ ^{a b et c} DPB, p. 240
↑ ^{a et b} Kemener, p. 36
↑ ^{a b et c} Kemener, p. 4
↑ Kemener, p. 3
↑ ^{a b et c} Kemener, p. 18
↑ Kemener, p. 25–29
↑ Kemener, p. 36, 37–39
↑ Kemener, p. 5
↑ Jean-Marie Prima, « Aux origines d'une chanson...Son ar chistr », Musique bretonne, n^o 136,‎ juillet 1995, p. 22-24 (lire en ligne)

Bibliographie

Yann-Ber Kemener, Pommes et cidres de Bretagne : Avaloù ha sistr Breizh, Skol Vreizh, 2005, 84 p. (ISBN 2-915623-12-0, ISSN 0755-8848). .
Les Mordus de la pomme, Le cidre et ses pommes en Bretagne, Quévert, Les Mordus de la pomme, Écomusée du pays de Rennes, Musée de la Pomme et du Cidre, 2000, 31 p. (BNF 37676015)
[UNICID] Union nationale interprofessionnelle cidricole, « Carte des lieux de fabrication », sur À l’origine du cidre
[MCB] Maison Cidricole de Bretagne, « Le souci de la qualité », sur Maison Cidricole de Bretagne
[FUTÉ] Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Guide de l’amateur de cidre 2015, Paris, le Petit Futé, 4 août 2014, 120 p. (ISBN 978-2-7469-7662-7)
[DPB] Alain Croix (dir.) et Jean-Yves Veillard (dir.), Dictionnaire du patrimoine breton, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2013, 2^e éd. (1^re éd. 2001), 1112 p., 17 cm × 25 cm (ISBN 978-2-7535-2778-2, présentation en ligne)
[CE] Règlement (CE) n° 2446/2000 de la Commission du 6 novembre 2000 inscrivant le cidre breton au registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées
[JORF] Décret du 19 mars 1996 visant à la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée « Cornouaille »
[JORF] Arrêtés du 14 juin 2000 portant homologation de cahiers des charges de labels agricoles

Voir aussi

Articles connexes

Liste des indications géographiques protégées françaises

Liens externes

[1] Syndicat des Producteurs et Artisans cidriers de Bretagne - Syndicat National des Industries Cidricoles (SNIC) - Fédération Nationale des Producteurs de Fruits à cidre (FNPFC), « Cahier des charges relatif à la production de cidre de Bretagne » [PDF], sur ec.europa.eu, 17 juillet 2008 (consulté le 27 août 2022)

[2] « Cidre de Bretagne ou Cidre breton sur le site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) », sur inao.gouv.fr, 3 novembre 2024 (consulté le 3 novembre 2024)

[3] « Cidre de Bretagne / Cidre Breton IGP sur eAmbrosia », sur ec.europa.eu, 10 février 2000 (consulté le 27 août 2022)

[UNICID-4] {a b et c} UNICID

[5] JORF 1996

[MCB-6] {a et b} MCB

[futé-7] {a et b} FUTÉ, p. 40

[8] « Arrêté du 25 août 2010 portant homologation d'un cahier des charges de label rouge Cidre de variété Guillevic », sur www.legifrance.gouv.fr, 25 août 2010 (consulté le 27 août 2022)

[9] Association Royal Guillevic, « Cahier des charges Cidre Guillevic », sur extranet.inao.gouv.fr, 15 octobre 2010 (consulté le 27 août 2022)

[10] « Fête. Les 20 ans du cidre de l'Élysée », sur letelegramme.fr, 26 octobre 2013.

[11] Kemener, p. 8

[dpb-12] {a b et c} DPB, p. 240

[Q22963358_36-13] {a et b} Kemener, p. 36

[Q22963358_4-14] {a b et c} Kemener, p. 4

[15] Kemener, p. 3

[Q22963358_18-16] {a b et c} Kemener, p. 18

[17] Kemener, p. 25–29

[18] Kemener, p. 36, 37–39

[19] Kemener, p. 5

[20] Jean-Marie Prima, « Aux origines d'une chanson...Son ar chistr », Musique bretonne, n^o 136,‎ juillet 1995, p. 22-24 (lire en ligne)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

Cidre breton

Caractéristiques

L’IGP cidre de Bretagne ou cidre breton

Le Cornouaille

Le Guillevic

Le Domaine de Kervéguen

Consommation

Histoire

Références culturelles

Musique

Contes et récits

Notes et références

Références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Read other articles:

Lamebook

Babarsari

Soyons

I Know (Luther Vandross song)

Asosiasi Petarung Yugoslavia

Simone Colombi

Nafs

Nabin Nanda

Robert J. Shiller

Pilo Peristeri

Sieben Jahre in Tibet

Succade

Razan Zaitouneh

List of songs recorded by Chris Cornell

History of zoology through 1859

Police Corps of Andorra

Sudrajad Djiwandono

Francesco Maria Piave

De Steeg

ソー (オー＝ド＝セーヌ県)