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Court-bouillon de poissons à la créoleCourt bouillon de poisson antillais, Koubouyon pwason  Pour les articles homonymes, voir Court-bouillon, Poisson (homonymie), Créole (homonymie) et Antilles (homonymie).
Un court-bouillon de poissons à la créole ou court bouillon de poisson antillais (koubouyon pwason, en créole) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine antillaise, à base de poissons marinés au citron vert, et cuits au court-bouillon d'huile de roucou et de tomates[1],[2]. PréparationÀ l'image du colombo, du blaff de poissons ou du poulet antillais de la cuisine antillaise[3] ou encore du poisson cru à la tahitienne et de l'ika mata des îles du Pacifique, les poissons des Antilles fraîchement pêchés sont marinés au frais (de deux heures à toute une nuit) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais (le citron parfume et cuit le poisson)[4],[5],[6]. Le tout finit de cuire au court-bouillon dans une cocotte, avec de l'huile de roucou, des oignons et des tomates (ou concentré de tomates), avec ail, cive, persil, thym, épices[7],[8]... Ce plat est généralement servi avec du riz ou des légumes antillais (banane plantain, igname, fruit à pain…). Quelques poissons des AntillesCe plat traditionnel peut se préparer avec de nombreux poissons antillais, dont : carangue, mérou, vivaneau, thon, thazard, marlin, voilier, espadon, requin, dorade, poisson-perroquet, rascasse, pagre, rouget, balaou, cabillaud… Quelques variantesNotes et références
Voir aussiArticles connexes
Liens externes
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