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Le Répertoire de la cuisine  Cet article est une ébauche concernant un livre et la cuisine. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Le Répertoire de la cuisine est un livre de cuisine de Théodore Gringoire et Louis Saulnier, publié initialement en 1914. HistoireThomas Gringoire et Louis Saulnier, élèves d'Auguste Escoffier, ont écrit ce livre, souvent surnommé Le Gringoire et Saulnier ou Le Répertoire, comme un abrégé du Guide culinaire d'Auguste Escoffier, Phileas Gilbert et Émile Fetu. Les recettes sont très abrégées, par rapport au Guide culinaire (mais avec des différences : par exemple, le Répertoire préconise l'emploi de moutarde, contrairement à la tradition suivie par le Guide culinaire). FormatLe Répertoire est un aide-mémoire qui suppose du savoir-faire de la part de l'utilisateur : il ne s'adresse donc qu'aux cuisiniers avertis ; aucune quantité n'est indiquée, et de nombreux termes techniques sont employés. Cet ouvrage répertorie plus de 7 000 recettes et codifie les termes culinaires comme « à la provençale[1] » et « à la bourguignonne[2],[3] ». Notes et références
Voir aussi
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