Louis Eustache Ude

Biographie

Naissance	1769
Décès	10 avril 1846
Activité	Chef cuisinier

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Louis-Eustache Ude, (né vers 1769 et mort le 10 avril 1846), chef et auteur, est le chef français le plus connu à Londres jusqu'à l'ère d'Alexis Soyer, de 1837-1850^[1]. Ude était le chef de Crockford's, un club de jeu et de restauration à la mode sur St James's Street, Londres.

Son père, chef à Versailles à Louis XVI, y place son fils comme apprenti dans les cuisines, mais la cuisine ne l'intéresse pas^[2]. Après avoir fait son apprentissage chez un bijoutier, puis chez un graveur, et après plusieurs autres métiers, Ude est enfin embauché comme maître d'hôtel de Letizia Bonaparte. Après avoir servi à ce titre pendant un certain temps, il déménage à Londres. Pendant vingt ans, il est maître d'hôtel de William Molyneux, près de Liverpool. Lord Sefton paie Ude généreusement, 300 guinées par an. À sa mort en 1838, il laisse à Ude une rente de 100 guinées par an, bien que le chef ait depuis longtemps quitté son service^[3].

Ude entre au service du deuxième fils de George III, Frédéric d'York. La mort du duc en 1827 permet à Ude d'occuper le poste de chef de cuisine au club créé par William Crockford, et Ude y devient célèbre. Son salaire de début chez Crockford est de 1 200 livres par an. À son départ en septembre 1838, en raison d'un désaccord salarial, il est remplacé par Charles Elmé Francatelli jusqu'à la fermeture du club en 1845^[3].

Ude a publié deux livres de cuisine^[4], The French Cook, publié en 1813 alors qu'il était encore attaché à Lord Sefton, et La Science de Gueule^[3].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Louis Eustache Ude » (voir la liste des auteurs).

• Isabella Beeton

• Ressources relatives aux beaux-arts :
  • British Museum
  • National Portrait Gallery

• Alimentation et gastronomie