Il est issu d'une famille modeste, ce qui est assez rare dans le milieu du rejoneo et qui aurait pu être un handicap sans son extrême maîtrise des chevaux dans tous les moments de la lidia[1]. Dès le , il est présent à Pampelune, avec un numéro de sauts d'obstacles étourdissant.
Il fait ses débuts le à Pampelune.
Il passe son alternative à Tafalla le avec Manuel Vidrié comme parrain.
Il se présente le à Madrid.
Pablo Hermoso de Mendoza a toréé 19 corridas dans les arènes de Nîmes et a coupé 40 oreilles là-bas et 5 queues pour 15 sorties en triomphe. Le , il demande l'indulto à Durango (Mexique)
pour un taureau de Bernaldo de Quitos. Il obtiendra deux oreilles et la queue symboliques.
Cavalier particulièrement doué, il devient une figure indiscutable du rejoneo dès 1994. Il se produit dans les plus grandes ferias, notamment en France, dans les arènes de Nimes et Arles.
Le , il triomphe à Séville avec un cheval de légende : « Cagancho »[1] avec lequel il obtient une ovation dans les arènes de la Real Maestranza
En 2009, sa suprématie a été une nouvelle fois incontestable avec 63 corridas toréées pour 128 oreilles et sept queues coupées arrivant pour la quatrième année consécutive en tête de l'escalafón[2].
↑(fr)
Le dimanche 20 septembre 2015 , il gracie le taureau noblessito de la manade de Bohorquez dans les arènes de Nîmes. Mendoza : la haute école du rejoneo contemporain, www.arenes-arles.com, consulté le 29 septembre 2010
