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Sirop de pomme de terreLe sirop de pomme de terre est un sirop de glucose produit à partir de fécule de pomme de terre. Cette transformation était obtenue autrefois par hydrolyse à l'aide d'acide chlorhydrique, puis par la suite par réaction enzymatique à l'aide d'amylase. Ce sirop est constitué d'environ 40 % de glucose, 40 % de dextrine et 20 % d'eau. Il est utilisé comme substitut du sucre et du sirop de sucre, notamment dans la fabrication de produits de boulangerie. Aux Pays-Bas, la production de sirop de pomme de terre a commencé en 1819 à Gouda où fut construite la première féculerie-glucoserie[1]. Elle a duré jusqu'en 2003 sur le site Avebe DWM de Veendam. Notes et références
Voir aussi
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