Trapiche (moulin)

Le trapiche (ou engenho^[1]) est un moulin traditionnel utilisé pour extraire les sucs de la canne à sucre en vue de sa distillation – parfois aussi de l'olive. Par extension le terme peut aussi désigner le lieu sur lequel se trouve l'installation, c'est-à-dire la ferme (finca-trapiche)^[2], ou par la suite l'atelier.

Automatisée dans les pays plus industrialisés, l'extraction du jus de canne à l'aide du trapiche se poursuit au Cap-Vert, particulièrement sur les îles de Santo Antão et Santiago, où il reste nécessaire à la fabrication du grogue, le rhum local.

En Amérique du Sud une forme de trapiche était aussi utilisée pour l'extraction du minerai^[3].

Étymologie et définition

Dans son Nouveau dictionnaire français-espagnol et espagnol-français^[4] de 1775, Nicolas de Séjournant propose une étymologie latine, trapetum, et donne la définition suivante : « Rouleaux qui servent à écraser les cannes de sucre, dans les moulins à sucre ».

Fonctionnement

À l'origine le trapiche est une sorte de pressoir en bois constitué de trois cylindres métalliques tournant en sens contraire^[5]. Grâce à un levier en bois légèrement arqué (parfois appelé almanjarra^[6]) et à un système d'engrenages, ils sont actionnés par la rotation d'une paire de bœufs ou de mules, guidés par un homme connu sous le nom de kolador di boi au Cap-Vert. Deux autres personnes font passer la canne à sucre entre les cylindres qui la broient et permettent l'écoulement du jus.

Trapiche à Cidade Velha
Jus de la canne à sucre (Ribeira Grande de Santiago)
Bagasse ou canne à sucre déchiquetée après expression du vezou (Ribeira Grande de Santiago)

Histoire

Dans les archipels de la Macaronésie comme en Amérique latine, l'histoire de la canne à sucre est étroitement liée à celle de la colonisation et de l'esclavage^[7]. Sa culture se développe entre le XVI^e et le XIX^e siècle.

Plusieurs gravures anciennes, dont une planche de la série « Œconomie rustique-Sucrerie » de l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, illustrent cette technique aussi rudimentaire que répandue.

Au Cap-Vert, sous l'ère coloniale, le trapiche est d'abord actionné par des esclaves, avant le recours à la force animale. De cette période, sur l'île de Santo Antão, datent les « cantigas-de-curral-de-trapiche » (ou aboios), des chants destinés à encourager les bœufs ou les hommes^[8].

(Historia Naturalis Brasiliae, 1648)
Moulin à minerai (Pérou, gravure de 1732)
Traction animale (Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, 1762)
Machine (Mexique, fin du XIX^e - début du XX^e siècle)
Roue hydraulique (Venezuela)

Notes

↑ (en) Gilberto Freyre (trad. du portugais par Samuel Putnam), The masters and the slaves [« Casa-grande & sensala. »], Berkeley, University of California Press, 1986, 537 p. (ISBN 978-0-520-05665-7, lire en ligne), p. 499
↑ (fr) Élizabeth Lopez et José Muchnik, Petites entreprises et grands enjeux : le développement agroalimentaire local, L'Harmattan, Paris, Montréal, 1997, vol. 1 p. 337 (ISBN 2-7384-5169-1)
↑ (es) Diccionario de la lengua española, Espasa Calpe, 2001 (22^e éd.) [1]
↑ (fr) Nicolas de Séjournant, Nouveau dictionnaire français-espagnol et espagnol-français, Jombert, éd. 1789, tome 1, p. 468 [2]
↑ (fr) Sabrina Requedaz et Laurent Delucchi, Cap-Vert, Éditions Olizane, Genève, 2011 (6^e éd.), p. 221-222 (ISBN 978-2-88086-394-4)
↑ (fr) Reinhart P. A. Dozy, Supplément aux dictionnaires arabes, vol. 1, Gorgias Press, Piscataway, NJ, 2007 (1^re éd. 1881), p. 180 (ISBN 9781593335182)
↑ (fr) Yves Demarly et Monique Sibi, Amélioration des plantes et biotechnologies, J. Libbey Eurotext, Montrouge, 1996 (2^e éd.), p. 51 (ISBN 2-7420-0102-6)
↑ Vladimir Monteiro (préf. Jean-Yves Loude), Les musiques du Cap-Vert, Paris, Chandeigne, coll. « lusitane », 1998, 156 p. (ISBN 978-2-906462-48-9, lire en ligne), p. 84

Voir aussi

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trapiche, sur le Wiktionnaire

Bibliographie

(en) « Trapiche », in Maya atlas : the struggle to preserve Maya land in southern Belize, North Atlantic Books, Berkeley, Calif., 1997, p. 29 (ISBN 1-556-43256-9)
(fr) Michèle Guicharnaud-Tollis (dir.) Le sucre dans l'espace caraïbe hispanophone aux XIX^e et XX^e siècles : stratégies et représentations : actes du colloque organisé à Pau, 14 et 15 mars 1997, l'Harmattan, Paris, 1998, 398 p. (ISBN 2-7384-7275-3)
(fr) Élizabeth Lopez et José Muchnik, « Ferme-trapiche (finca-trapiche) : entreprise charnière de la production de la panela », in Petites entreprises et grands enjeux : le développement agroalimentaire local, L'Harmattan, Paris, Montréal, 1997, vol. 1 p. 327-334 (ISBN 2-7384-5169-1)

Liens externes

(es) « El azúcar promueve la esclavitud y el capital » (Fichas Azúcar, Editorial El Antillano)
(pt) Trapiche de Santo Antão (fábrica de grogue) (vidéo, 2012, 2 min 39, montrant le fonctionnement du trapiche)

[1] (en) Gilberto Freyre (trad. du portugais par Samuel Putnam), The masters and the slaves [« Casa-grande & sensala. »], Berkeley, University of California Press, 1986, 537 p. (ISBN 978-0-520-05665-7, lire en ligne), p. 499

[2] (fr) Élizabeth Lopez et José Muchnik, Petites entreprises et grands enjeux : le développement agroalimentaire local, L'Harmattan, Paris, Montréal, 1997, vol. 1 p. 337 (ISBN 2-7384-5169-1)

[3] (es) Diccionario de la lengua española, Espasa Calpe, 2001 (22^e éd.) [1]

[4] (fr) Nicolas de Séjournant, Nouveau dictionnaire français-espagnol et espagnol-français, Jombert, éd. 1789, tome 1, p. 468 [2]

[5] (fr) Sabrina Requedaz et Laurent Delucchi, Cap-Vert, Éditions Olizane, Genève, 2011 (6^e éd.), p. 221-222 (ISBN 978-2-88086-394-4)

[6] (fr) Reinhart P. A. Dozy, Supplément aux dictionnaires arabes, vol. 1, Gorgias Press, Piscataway, NJ, 2007 (1^re éd. 1881), p. 180 (ISBN 9781593335182)

[7] (fr) Yves Demarly et Monique Sibi, Amélioration des plantes et biotechnologies, J. Libbey Eurotext, Montrouge, 1996 (2^e éd.), p. 51 (ISBN 2-7420-0102-6)

[8] Vladimir Monteiro (préf. Jean-Yves Loude), Les musiques du Cap-Vert, Paris, Chandeigne, coll. « lusitane », 1998, 156 p. (ISBN 978-2-906462-48-9, lire en ligne), p. 84

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