Бамия
Тип блюда	вегетарианская кухня
Компоненты
Основные	мясо баранины, бамия, лавровые листья, соль, перец
Входит в национальные кухни
Ближневосточная кухня, Анатолийская кухня, Греческая кухня
Медиафайлы на Викискладе

Ба́мия (араб. بامية‎) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамьи обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи^[1][2][3] .

В Турции бамия — анатолийское стью, которое имеет кисло-сладкий вкус^[4]. Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца^[4]. Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки^[5]. Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии ^[a][5].

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёнку иногда включают киббех, вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

• Арабская кухня
• Турецкая кухня