У этого термина существуют и другие значения, см.
Деликатесы .
Чёрная и красная икра Чёрный перигорский трюфель Говядина кобе Икра дикого иранского осетра Съедобные медузы , приготовленные с кунжутным маслом и соусом чилиДеликате́с (от фр. délicatesse ) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания . В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда .
Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме , но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века[ 1] фугу в Японии , суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей ) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы , оленина или анчоусы .
Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века , например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель , рис , чай и др.
Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония[ 2] [ 3] [ 4]
Акутак — Аляска , Северная Канада , Сибирь [ 5] Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия[ 6] Балют — Юго-Восточная Азия [ 7] Билтонг — Южная Африка Суп из птичьих гнёзд — Китай[ 8] Яйца озёрной чайки — Великобритания[ 9] [ 10]
Боттарга — Средиземноморье Касу марцу — Сардиния [ 7] Икра — Азербайджан, Россия, Иран[ 11] [ 12] Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд Столетнее яйцо — Китай[ 7] Шампанское — Регион Шампань во Франции Conpoy — Китай[ 13]
Droëwors — Южная Африка
Дуриан — Калимантан , Суматра [ 14] Escamol — Мехико [ 7]
Эскарго — Франция[ 15] [ 16] Филе-миньон — ФранцияФуа-гра — Перигор, Франция [ 17] Жареный бутерброд с мозгами — Индиана , Огайо , Сент-Луис [ 7]
Жареный тарантул — Скуон [ 7] Фугу — Япония[ 18] [ 19] Gyromitra esculenta — Скандинавия Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу[ 20] [ 21] Хаггис — Шотландия[ 22] Хаукарль — Исландия[ 23] Huitlacoche — Мексика[ 7] Хамон (Jamón ibérico ) — Португалия, Испания[ 24] [ 25] Ikizukuri — Япония
Съедобные медузы — Восточная Азия , Юго-Восточная Азия [ 26] Karasumi — Япония, Тайвань[ 27] [ 28]
Kiviak — Гренландия [ 7]
Говядина кобе — Хиого [ 29] Копи-лувак — Индонезия[ 30] [ 31] Омар — Мэн , Массачусетс , Нью-Йорк, Приморские провинции [ 1] Садовая овсянка — Франция[ 17] Устрица — Малайзия , Франция, США[ 32] Перепелиные яйца , включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам[ 33] [ 34] Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США[ 35] [ 36]
Морские гребешки ;[ 37] икры , называемые кораллами, также являются деликатесом[ 38] [ 39] Галисия , Япония, ТайваньТрепанги — Восточная Азия , Юго-Восточная Азия [ 40] [ 41] Сиокара — Япония[ 7] Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия [ 7] Смалахове — Вестланн [ 7] Икра улиток [ 42] Змеиный суп — Гуандун , Гонконг [ 43]
Сюрстрёмминг — Швеция[ 44] [ 45] Трюфель — Кавказ , Средний Восток , Южная Европа [ 46] Тирольский серый сыр — Австрия
↑ 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157 . — ISBN 978-0-02-864462-2 .↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion . — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World . — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ National Geographic, Volume 165 . — National Geographic Society, 1984.Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года.↑ Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah. These 15 food delicacies from around the world will make you gag (неопр.) . Metro (30 июня 2014). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 22 апреля 2018 года.↑ Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Copping, Jasper. Top restaurants face shortage of seagull eggs (неопр.) . Telegraph.co.uk (28 марта 2009). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.↑ Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement . — E.J. Brill, 1964. — P. 66.Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 15 декабря 2019 года.↑ Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow Архивная копия от 13 декабря 2019 на Wayback Machine . p. 31.↑ «Caviar», in Encyclopædia Iranica online Архивная копия от 10 сентября 2020 на Wayback Machine .↑ Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др. ] . — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Wheeler, E.J. Current Literature . — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760.Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ 1 2 The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro ↑ Karleskint, G. Introduction to Marine Biology / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. — Cengage Learning, 2012. — P. 277. — ISBN 978-1-285-40222-2 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 23 июня 2022. Архивировано 7 апреля 2022 года.↑ Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients . — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes . — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Herz, Rachel (28 января 2012). "You eat that?" . Wall Street Journal . Архивировано 17 марта 2015. Дата обращения: 4 ноября 2020 . ↑ Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237 . — ISBN 978-0-7611-3555-5 .↑ Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better . — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др. ] . — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Free China Review . — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8.Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года.↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine . p. 323.↑ D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies . — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано из оригинала 2 апреля 2017 года.↑ Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table . — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds . — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide . — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Florence, M. Rocky Mountains : [чеш. ISBN 978-1-86450-327-2 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 8 декабря 2019 года.↑ New International Encyclopedia . — Dodd, Mead, 1916. — P. 514 .↑ Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 11 декабря 2019 года.↑ Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58 . — ISBN 978-92-5-105163-4 .↑ Ingredient Spotlight: Snails (неопр.) . guide.michelin.com (25 февраля 2019). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.↑ 'Weird foods to eat in Hong Kong...' (неопр.) . Eating Adventures (1 августа 2017). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.↑ Bell, R. How Swede It Is . — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.↑ Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011 . — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9 .Источник (неопр.) . Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года.↑ The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine . p. 397.
