|
Лук (растение)
Лук (лат. Allium, «чеснок») — род двулетних и многолетних травянистых растений, относимых к подсемейству луковые (Allioideae) семейства амариллисовые (Amaryllidaceae) порядка спаржецветные (Asparagales) (ранее относили к лилейным). В роду, по данным сайта The Plant List, более 900 видов[2], которые естественно произрастают в северном полушарии. Представители рода растут на лугах, в степи, лесах. Большой вклад в систематику растений рода внес Эдуард Регель, который опубликовал две монографии (1875, 1887), где упоминалось более 250 видов, ранее не описанных[3]. НазваниеНаучное латинское название, данное Карлом Линнеем, — лат. allium — происходит от латинского названия чеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — «жгучий»[4]; по другой версии, оно происходит от лат. halare — «пахнуть». Русское слово «лук» имеет соответствия в других славянских языках — болгарское лук, хорватское luk. Наиболее предпочтительным считается толкование как исконного слова, от того же корня, что нем. Lauch, др.-исл. laukr и т. д. (от индоевроп. *leug «гнуть, изгибать(ся)»), или родственного «луч, луна», др.-греч. leukos «белый» (от индоевроп. *leuk-/louk- «светить»)[5]. По другой версии, происхождение слова прослеживается из праславянского, где представляет собой заимствование из какого-то германского языка, от *lauka- — «лук»[6]. Ботаническое описание Многолетние (культурные виды иногда двулетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, некоторые — с резким луковым (или чесночным) запахом и вкусом. Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровидную луковицу, покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками. Листья линейные или ремневидные, прикорневые, дудчатые, стебель толстый, до 1 м в высоту, вздутый. Цветки мелкие, невзрачные, располагаются на длинных цветоножках, собраны в зонтиковидные соцветия, в молодости заключённые в чехол, которые у некоторых видов достигают 40 см в диаметре. Околоцветник из свободных или более-менее спаянных листочков, с 6—7 жилками, обычно после цветения неопадающих, изменяющихся или неизменяющихся. Тычинки в числе 6, между собой и с околоцветником более-менее сросшиеся. Пыльники прикреплены у спинки. Завязь трёхгнёздная или одногнёздная, с шестью или многими семяпочками. Столбик прикреплён у основания венчика, остающийся. Цветёт в июне-августе. Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре. Химический составЛуковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные сахара (10—11 %) (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу), полисахарид инулин, фитин, флавоноид кверцетин и его глюкозиды, жиры, различные ферменты, соли кальция и фосфора, фитонциды, лимонную и яблочную кислоты, витамины A A (3,75 мг%), B1 (60 мг%), B2 (50 мг%), PP (0,20 мг%), C (10,5—33 мг%). Резь в глазах и слезотечение при резке лука вызывается вследствие наличия в клетках луковицы аминокислот, содержащих сульфоксидные группы и ферментов. При нарушении целостности клеток и их структурных элементов, аминокислоты под действием ферментов и их взаимодействий превращаются в 1-пропенсульфеновую кислоту, которая в свою очередь при взаимодействий с ферментами превращается в летучее соединение — 1-сульфинилпропан. Попадая на слизистую оболочку глаз, он взаимодействует со слёзной жидкостью, в результате чего образуется в небольших количествах серная кислота, которая и вызывает раздражение слизистой[7][8]. Хозяйственное значение и применениеПищевое применениеИз-за вкусовых и ароматических качеств некоторые виды лука давно введены в культуру, но во многих местностях население употребляет в пищу и дикие виды. К ним относятся: Лук странный (Allium paradoxum), Лук песчаный (Allium sabulosum), Шнитт-лук (Allium schoenoprasum), Лук скаловый (Allium saxatile) и др. Но особенно широко используются широколистные Лук победоносный (Allium victorialis) и Лук медвежий (Allium ursinum), часто объединяемые под общим названием «черемша», а также близкие к культурным Лук алтайский (Allium altaicum), Лук Ошанина (Allium oschaninii), Лук пскемский (Allium pskemense)[9]. К середине XX века в России были широко известны также съедобные виды Лук угловатый (Allium angulosum), Лук круглый (Allium rotundum), Лук огородный (Allium oleraceum), Лук круглоголовый (Allium sphaerocephalon)[10]. В Забайкалье луки Стеллера и стареющий заготовляют впрок и едят свежими, солёными или сушёными. В Средней Азии используют также луковицы и листья луков молочноцветного, Вавилова. Богаты витамином C (до 5330 мг%) листья лука гигантского, растущего в горном Туркменистане. На альпийских лугах Тянь-Шаня и Памиро-Алая растёт Лук Федченко; местное население употребляет его в пищу сырым или для начинки пирогов. Там же растёт Лук однобратственный, листья, луковицы и стебли которого идут в пищу. Съедобны листья и луковицы лука голубого. На Кавказе едят листья луков тёмнофиолетового, круглого, круглоголового и других[11]. Зелёный лук — собирательное кулинарное и обиходное наименование луков, у которых в пищу употребляется надземная (травянистая), а не подземная (луковица) часть.
Декоративное растениеводствоМногие виды луков используются как ценные декоративные растения[4]. Их применяют для посадок пятнами среди газона, на рабатки и альпийске горки, а также для срезки[4]. Среди них наиболее эффектны Лук гигантский (Allium giganteum) и Лук Христофа (Allium christophii)[9]. Весьма декоративны Лук горолюбивый (Allium oreophilum) с багряными цветками, Лук Шуберта (Allium schubertii) с курчавыми сизыми листьями, Лук стебельчатый (Allium stipitatum)[11]. Луки медвежий, нарциссоцветный, золотистый (моли), победный и странный лучше растут на полутенистых влажных местах, остальные — на солнечных с умеренным увлажнением[4].
Прочее значениеНа пастбищах луки нежелательны, так как придают молоку съевших их животных неприятный привкус. Некоторые виды лука — лекарственные, красильные, медоносные растения[12], иные применяются в народной медицине, например, среднеазиатские луки каратавский и Суворова применяют при лёгочных заболеваниях[11], а также в фармацевтике и косметологии[13]. Есть сведения о ядовитости некоторых растений рода[12]. ЭкологияВ связи с изменением среды обитания под влиянием хозяйственной деятельности человека, а также употребления луковиц в пищу, происходит сокращение природных местонахождений луков. Так, Лук дернистый (Allium caespitosum) был включён в Красную книгу СССР и сохранился на территории бывшего СССР, возможно, только в пограничных с Китаем районах в долине Чёрного Иртыша. Лук низкий (Allium pumilum) включён в Красные книги России и Республики Алтай, это растение было найдено лишь однажды на плато Укок и, возможно, уже исчезло[14]. Виды лукаРод насчитывает немногим менее 1000 видов[2]. Луки условно можно разделить на съедобные и декоративные, хотя некоторые из них попадут в обе категории. Из съедобных луков наиболее известны следующие виды:
Декоративные луки (аллиумы)
Сорта
Примечания
Литература
Ссылки
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
![Cipolla di Giarratana[англ.] — сицилийский сорт лука с луковицами до 3,5 кг](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/Cipolla_di_Giarratana_-_Giarratana_Onion_closeup.JPG/120px-Cipolla_di_Giarratana_-_Giarratana_Onion_closeup.JPG)
