В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок. (14 мая 2011)

Октилгаллат
Общие
Хим. формула	C₁₅H₂₂O₅
Классификация
Номер CAS	1034-01-1
PubChem	61253
ChemSpider	55194
Номер EINECS	213-853-0
ChEBI	83631
Е-номер	E311
SMILES
CCCCCCCCOC(=O)C1=CC(=C(C(=C1)O)O)O
InChI
InChI=1S/C15H22O5/c1-2-3-4-5-6-7-8-20-15(19)11-9-12(16)14(18)13(17)10-11/h9-10,16-18H,2-8H2,1H3
Приводятся данные для стандартных условий (25 ℃, 100 кПа), если не указано иное.

Октилгаллат (E-311) — пищевая добавка, синтетический антиоксидант. Эфир октанола и галловой кислоты. Может использоваться как антиоксидант и консервант.

Не рекомендуется для употребления детьми.

Используется в качестве синтетического антиоксиданта в жирных продуктах питания и напитках (особенно для предотвращения прогорклости в масле), а также в косметике.

E-311 распадается на галловую кислоту и октанол в кишечнике. Галловая кислота вызывает раздражения кожи (экзема), а также гиперактивность и раздражение слизистой желудка в высоких концентрациях (то есть при употреблении возможны аллергические реакции, раздражение желудка).

Разрешен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Федерации.