Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala. Tag ini diberikan pada Februari 2023.

Pemanggang tabun adalah sejenis alat penggorengan yang terbuat dari batu kapur atau tanah liat yang digunakan untuk memanggang atau menggoreng makanan. Tabun sendiri adalah sebuah panci atau wajan bulat yang terbuat dari tanah liat dan biasanya dipanaskan di atas api atau bara. Pemanggang tabun merupakan alat masak yang digunakan secara luas di wilayah Timur Tengah, terutama di wilayah Palestina.^[1]

Dengan menggunakan pemanggang tabun, makanan dapat dibakar dengan cara yang lebih tradisional dan menghasilkan cita rasa yang unik dan khas. Tungku tabun ini tidak memiliki cerobong asap seperti pemanggang modern.^[2]

Tungku tabun telah digunakan sejak masa awal Islam untuk memanggang roti dan memasak di wilayah Palestina atau Timur Tengah.^[3][4] Berbentuk seperti pot tanah liat besar yang dipasang terbalik, tabun memiliki dasar berkerikil dan sering kali sebagian strukturnya tertanam di tanah. Selain digunakan untuk kebutuhan rumah tangga, bukti arkeologis dari abad ke-7 hingga ke-11 Masehi di wilayah Israel tengah menunjukkan bahwa sebagian besar instalasi api seperti tabun juga berfungsi untuk kegiatan kerajinan, seperti produksi artefak.^[4]

Bahan bakar yang digunakan untuk tungku atau pemanggang jenis ini adalah pupuk yang berasal daru kotoran hewan. Pupuk tersebut disebar di seluruh permukaan tungku. Sementara di bagian bawah ditutupi oleh batu-batuan kecili sejenis kerikil, atau orang lokal biasanya disebut dengan ruddef.^[5]

Dalam porses pemanggangan bukaan di bagian atas ditutup dan bahan bakar disebar di bagian luar cangkang dan tutupnya.^[6][7][8] Kemudian, pada saat api menyala, lapisan bahan bakar ditutupi dengan abu.^[7]Dalam proses pembakaran ini bahan bakar akan tetap menyala selama berjam-jam hingga satu malam. Bahan bakar yang diperlukan tergantung pada jumlah bahan makanan yang akan dipanggang.^[9]

Kemudian saat asap berhenti, tutup di bagian atas dibukam dan adonan roti diratakan dengan tangan dan diletakkan langsung di dalam tungku.^[6] Empat hingga 5 adonan roti bisa dipanggang sekaligus di tungku tabun dengan ukuran yang standar. Prosesnya ini bisa dilakukan berulang kali dan juga bisa digunakan untuk memanaskan hidangan lain dengan menggunakan baki yang terbuat dari logam atau tembikar. Proses pemanggangan ini cukup unik dan menghasilkan roti yang beraroma khas.^{[butuh rujukan]}

Cara paling sederhana untuk membuat roti pada masa itu dengan meletakkan piringan baja cembung di atas tungku dari batu. Salah satu makanan atau hidangan yang dihasilkan dari pemanggang tabun adalah roti khas Palestina yakni Khubz-il Saj roti Saj. Roti jenis itu sangat populer di Suriah dan Palestina. Cara membuatnya cukup mudah yakni adonan didatarkan hingga tipis. Adonan ditaruh di dalam pemanggang dan dipanggang selama kurang lebih tiga menit.^[10]

1. ^ "Traditional Palestinian Tabun "Oven" – Bethlehem University" (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-12-14. 
2. ^ kibbutzlotan.com https://kibbutzlotan.com/EcoGuide/taboonOven.html. Diakses tanggal 2022-12-14.  Tidak memiliki atau tanpa |title= (bantuan)
3. ^ Negev, Avraham; Gibson, Shimon (2001). Archaeological encyclopedia of the Holy Land. New York: The Continuum Publishing Group. 
4. ^ ^{a b} Nol, Hagit (2021). "Ṭabūn, Tannūr or Mustawqad? Fire Devices and Their Use in the Early Islamic Period". Journal of Material Cultures in the Muslim World. 1: 34–66. doi:10.1163/26666286-12340007. 
5. ^ Dalman, Gustaf (1964) [1935]. de:Arbeit und Sitte in Palästina [Work and Customs in Palestine] (dalam bahasa Jerman). 4 (Bread, oil and wine). Hildesheim. hlm. 164. OCLC 312676221. 
6. ^ ^{a b} Ḳrispil, Nissim (1983). A Bag of Plants (The Useful Plants of Israel) (Yalḳuṭ ha-tsemaḥim) (dalam bahasa Ibrani). 1 (A.-G.). Jerusalem: Cana Publishing House Ltd. hlm. 37 (Field Baking-oven). OCLC 959573975. 
7. ^ ^{a b} Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (dalam bahasa Ibrani). Jerusalem: Ben-Zvi Institute. hlm. 203–204. ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860. 
8. ^ Mukaddasi (1886). Le Strange, G., ed. Description of Syria, including Palestine. London: Palestine Pilgrims' Text Society. hlm. 79. 
9. ^ Qafih, Y. (1982). Halichot Teman (Jewish Life in Sanà) (dalam bahasa Ibrani). Jerusalem: Ben-Zvi Institute. hlm. 204. ISBN 965-17-0137-4. OCLC 863513860. 
10. ^ "Di Kota-Kota Islam Pembakar Roti Jadi Profesi". Republika Online. 2018-03-25. Diakses tanggal 2022-12-14.