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En , Fanny Cosandey obtient un doctorat en histoire à l'École des hautes études en sciences sociales (EHESS) avec une thèse intitulée La reine de France, symbole et pouvoir : la place de la reine dans le système monarchique français, xve siècle-xviiie siècle et rédigée sous la direction de Robert Descimon[1].
La reine de France, symbole et pouvoir, Paris, Gallimard, Bibliothèque des Histoires, 2000, 414 p.
Monarchies française et espagnole, XVIe – XVIIe siècles, Paris, Atlande, 2001 (en collaboration avec Isabelle Poutrin), 640 p.
L'absolutisme en France. Histoire et historiographie, Paris, Le Seuil, 2002 (en collaboration avec R. Descimon), 316 p.
Dire et vivre l’ordre social en France sous l’Ancien Régime, Paris, éditions de l’EHESS, 2004 (Textes réunis par F. Cosandey), 336 p.
A la croisée des temps. Approches d’histoire politique, juridique et sociale, (dir., en collaboration avec Pierre Bonin, Elie Haddad et Anne Rousselet-Pimont), Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2016, 212 p.
Le rang. Préséances et hiérarchies dans la France d'Ancien Régime, Paris, Gallimard, Collection Bibliothèque des histoires, 2016, 496 p.