Cet article est une ébauche concernant l’agriculture, un fromage et le Puy-de-Dôme.

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Fourme de Rochefort-Montagne

Pays d’origine	France
Région	Rochefort-Montagne
Pâte	pressée non cuite

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Fourme de Rochefort-Montagne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait cru de vache, fabriqué dans le secteur Rochefort-Montagne ancien chef-lieu de canton du Puy-de-Dôme.
Cette appellation n'est pas protégée.

La fourme de Rochefort-Montagne est de forme cylindrique pour une masse de ~7 kg, un talon de ~10 cm et un diamètre ~29 cm.

La méthode d'obtention de cette fourme fermière est libre et non formalisée. Usuellement, le lait cru et entier est emprésuré après la traite avec ou sans remise à température, puis la tome est fraisée, salée, mise dans des formes et pressée pour égouttage durant 24 heures^[1]. L'affinage dure entre 45 et 60 jours^[2].

La production est relativement modeste, environ 120 tonnes par an produites par 15 éleveurs fermiers.

• Fourme
• Fromage fermier
• Fromage au lait cru

• Fourme de Rochefort-Montagne dans le site de la commune de Rochefort-Montagne.

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