Son premier opéra est Le Roi de Paris, un drame historique sur un amour non désiré. Stimulé par la fantaisie et Shakespeare, il crée un second opéra pour chœurs et orchestre, Titania, remarquable pour ces scènes impressionnistes. En 1910, l'Opéra-Comique produit Le Miracle, un opéra en cinq actes combinant l'histoire mythologique de Pygmalion et le miracle religieux.
Son œuvre la plus appréciée du public est Dans l'ombre de la cathédrale qui met en scène le conflit entre les idéaux socialistes et catholiques. L'opéra est joué plusieurs fois jusque dans les années 1920.
À la suite de ses voyages en Asie, Hüe écrit Siang-Sin, un ballet-pantomime créé pour un festival de printemps chinois en 1924.
Hüe compose également des œuvres pour chorales ou par exemple pour flûtes comme sa Fantaisie pour flûte et orchestre (composée en 1913 pour flûte et piano et orchestrée en 1923[2]) composée pour Adolphe Hennebains, professeur au Conservatoire de Paris et successeur à ce poste de Paul Taffanel, décédé en 1908.
La musique d'Hüe a rencontré peu de succès, probablement car son style n'a pas changé avec le temps. Il est toutefois souvent inspiré et a reçu l'admiration de plusieurs compositeurs célèbres comme Claude Debussy ou Gabriel Fauré.
Hüe meurt à Paris en 1948. Il est inhumé au cimetière de Passy (10e division).
Opéras
Les Pantins, opéra comique (2 actes, Édouard Montagne), création le , Opéra-Comique (Favart), Paris.
Le Roi de Paris, opéra (3 actes, Henry Bouchut), création , Opéra, Paris.
Titania, opéra (3 actes, Louis Gallet & André Corneau (1857-fl.1903)), création , Opéra-Comique (Favart), Paris.
Le Miracle, opéra (5 actes, Pierre-Barthélemy Gheusi (1865-1943) André Mérane (fl.1910)), création , Opéra, Paris.
(en) Stanley (Ed.) Sadie (trad. du latin, vol. 2, E-Lom, chpt: "Hüe, Georges(Adolphe)" by Richard Langham Smith), The New Grove Dictionary of Opera, New York, MacMillan, (1re éd. 1992), 1296 p. (ISBN978-0-935859-92-8)