À l'âge de 12 ans, il retourne vivre à Brisbane, et entre à la Marsden State High School(en)[4]. Il pratique le rugby à XIII avec l'équipe de l'établissement, très réputée dans le domaine de la formation de jeunes treizistes[4],[5].
Repéré lors d'un tournoi, il rejoint le Brisbane Boys' College(en), où il termine alors sa scolarité en internat, et rencontre son futur coéquipier aux BrumbiesDarcy Swain[3],[6]. Il repasse alors au rugby à XV, et joue avec l'équipe de l'établissement dans le championnat lycéen local[3],[7]. Il évolue dans un premier temps aux postes d'ailier et d'arrière, avant de finalement s'installer au centre[3]. En 2016, il est considéré comme le meilleur joueur à son poste dans son championnat, et l'un des joueurs les plus prometteurs du Queensland[8],[9]. Lors de son passage dans cette école, il représente aussi l'équipe scolaire du Queensland[4].
En 2016, au terme de sa scolarité, il ne reçoit aucune offre de contrat de la part de la franchise locale des Reds[10]. Sur les conseils de son ancien coéquipier Swain, il décide de rejoindre la capitale australienne, et le club amateur des Tuggeranong Vikings(en) en ACTRU Premier Division[10]. Il fait également partie de l'académie de la franchise des Brumbies[10],[11]. Il joue alors avec l'équipe des moins de 20 ans de cette équipe[10].
En 2017, il est retenu dans l'effectif des Canberra Vikings pour disputer la saison 2017 de NRC[12]. Il s'impose rapidement comme un titulaire au poste de centre, disputant sept matchs (dont quatre titularisations)[1],[4]. En 2018, il remporte l'ACTRU Premier Division avec Tuggeranong[10].
L'année suivante, après une nouvelle bonne saison avec les Vikings, il signe son premier contrat avec les Brumbies, et fait partie de l'effectif élargi de la franchise pour la saison 2019 de Super Rugby[13]. Il joue son premier match le contre les Blues[14]. Il reste peu utilisé (deux matchs) lors de sa première saison avec cette franchise, car restant dans l'ombre du WallabyTevita Kuridrani à son poste de prédilection de second centre[1],[15]. Il voit toutefois son contrat prolongé pour les deux saisons suivantes[16].
En 2020, il obtient davantage de temps de jeu avec les Brumbies, disputant six matchs lors de la saison, mais reste la doublure de Kuridrani[1]. Il fait partie de l'équipe qui remporte le Super Rugby Australia, bien qu'il ne dispute pas la finale gagnée face aux Queensland Reds[1],[17].
Il devient un titulaire indiscutable des Brumbies en 2021, profitant du départ de Kuridrani, et notamment grâce à ses qualités athlétiques, ses appuis, et sa défense[18],[19],[20]. Au mois de septembre, il prolonge son contrat avec les Brumbies et la fédération australienne jusqu'en 2023[21].
Ikitau est sélectionné pour la première fois avec les Wallabies par le sélectionneur Dave Rennie pour préparer le Tri-nations 2020[25]. Il est retenu en dépit de son inexpérience (seulement une poignée de minutes à haut-niveau) afin de lui permettre de travailler avec la sélection, et il ne joue aucun match[26],[27].
En , il est rappelé pour préparer la série de test-matchs contre la France[28]. Il obtient sa première cape internationale le contre la France à Melbourne[29]. Au fil de la saison internationale, il s'impose comme le deuxième centre titulaire des Wallabies, notamment après de bonnes performances lors du Rugby Championship[30].
