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Schultze est un nom de famille d'origine germanique. C'est une variante orthographique de Schulze et, comme celui-ci, dérivé de Schultheiß (en français Écoutète, bourgmestre au Moyen Âge).

Le nom Schultze est porté par plusieurs personnalités (par ordre alphabétique) :

• Arnold Schultze (1875-1948), officier, explorateur, géographe et entomologiste allemand ;
• Bernard Schultze (1915-2005), peintre allemand ;
• Carl Schultze (1856-1935), peintre allemand ;
• Caroline Schultze (1867-1926), médecin d'origine polonaise ;
• Charles Schultze (en) (1924-2016), économiste américain et analyste des politiques publiques ;
• Edith Schultze-Westrum (1904-1981), actrice allemande ;
• Franziska Schultze (1805-1864), peintre de fleurs allemande ;
• Helga Hösl Schultze (née en 1940), joueuse de tennis allemande ;
• Heinz-Otto Schultze (1915-1943), militaire allemand, commandant d'U-Boot ;
• Herbert Schultze 
• Johannes Schultze (1881-1976), historien allemand ;
• Klaus Schultze (1927-), sculpteur allemand ;
• Kristian Schultze (1945-2011), musicien allemand ;
• Martina Schultze (1990-), athlète allemande ;
• Max Johann Sigismund Schultze (1825-1874), biologiste allemand ;
• Norbert Schultze (1911-2002), compositeur, acteur, réalisateur et scénariste allemand ;
• Otto Schultze (1884-1966), generaladmiral allemand ;
• Paul Schultze-Naumburg (1869-1949), architecte allemand ;
• Siegfried Schultze (1897-1989), pianiste allemand ;
• Sven Schultze (1978-), joueur de basket-ball allemand ;
• Walter Schultze (1894-1979), médecin allemand, homme politique nazi et fonctionnaire du IIIe Reich.

• Schultze & Weaver, cabinet d'architectes américain fondé en 1921, par Leonard Schultze et S. Fullerton Weaver.

• Schultze Gets the Blues, film allemand de Michael Schorr, sorti en 2003.

• Schulze 

• Répartition par départements (France, 1891-1990) du patronyme « SCHULTZE » fournie par l’Insee et présentée par le site Géopatronyme