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Truite meunière
Truite meunière du Café Procope
Lieu d’origine	France
Date	Grand Siècle du roi Louis XIV (présumé)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Truite, farine, beurre meunière
Mets similaires	Poisson meunière, sole meunière, truite au bleu
Accompagnement	Pomme de terre, persil
Classification	Cuisine française, cuisine au beurre
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Une truite meunière ou truite à la meunière ou truite façon meunière est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de truite cuisinée au beurre meunière, déclinable en de nombreuses variantes de poissons à la meunière.

La cuisine au beurre est caractéristique de la cuisine « à la française » qui s'établit en France à partir du Grand Siècle du règne du roi Louis XIV (1661-1715)^{[réf. souhaitée]}.

« À la meunière » (à la façon de l'épouse du meunier) fait référence à une truite entière ou en filets, passée dans la farine, puis poêlée environ 10 min à feu moyen au beurre meunière (à base de beurre noisette et jus de citron)^[1],[2] jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. La truite est servie avec sa sauce au beurre, saupoudrée de persil haché, de jus de citron, et éventuellement d'amandes grillées, et généralement accompagnée de pommes de terre cuites à l'eau ou de petits légumes.

• Alexandre Dumas (père) en donne une recette dans son Grand dictionnaire de cuisine de 1873^[3].

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