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Escargots à la charentaise
Cassole d'escargots à la charentaise
Autre(s) nom(s)	Cagouilles à la charentaise
Lieu d’origine	Charente et Charente-Maritime
Date	Ancestrale
Place dans le service	Entrée, plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Petits-gris, beurre Charentes-Poitou, vin blanc, cognac, échalotes, ail, chair à saucisse ou jambon de pays, tomates, persil
Mets similaires	Escargots à la bordelaise, escargots à la provençale, cargolade, escargots de Bourgogne
Accompagnement	Vin blanc du vignoble charentais
Classification	Cuisine charentaise
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Les escargots à la charentaise ou cagouilles à la charentaise sont une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine charentaise, à base d'escargot Petit-gris^[1] (ou Gros-Gris), cuisinés au beurre, chair à saucisse, vin blanc, cognac, et tomates.

Les escargots sont consommés depuis les chasseurs-cueilleurs de la Préhistoire. Le Petit-gris est un des symboles emblématiques de la Charente. Cette recette est une variante des escargots à la bordelaise.

Il existe diverses variantes locales de cette recette familiale^[2],[3]. Faire revenir au beurre Charentes-Poitou, dans une cocotte, des échalotes, ail haché, éventuellement des poireaux et carottes, et du jambon de pays (ou chair à saucisse). Ajouter du vin blanc sec, des tomates concassées, et éventuellement du cognac. Saler poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter les escargots (pré-cuits au court-bouillon), et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Servir dans des cassolettes, avec du persil haché^{[4],[5],[6],[7]}.

• 
  Escargots à la bordelaise (variante).
• 
  Cargolade (variante).
• 
  Escargots à la provençale (variante).

• Héliciculture
• Vin et cuisine
• Cuisine charentaise
• Escargot petit-gris (Helix aspersa aspersa)

• [vidéo] « Cagouilles à la charentaise de Pierrot », sur YouTube
• [vidéo] « Escargots à la charentaise - Midi en France », sur YouTube
• [vidéo] « Cagouilles à la charentaise - Les carnets de Julie », sur YouTube

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