Греческая кухня

Гре́ческая ку́хня (греч. Ελληνική Κουζίνα) — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Турции, Балкан.

Обзор кухни

Наиболее характерным и древним элементом питания греков, отличительная особенность греческой кухни, — обилие оливкового масла, изготавливаемое из плодов оливковых деревьев, которое присутствует практически во всех блюдах.

Оно не только добавляется практически во все блюда и используется как ароматная приправа, но и используется во время термической обработки пищи. Ещё одним незаменимым компонентом является лимон.

Основными зерновыми в Греции являются пшеница и ячмень, использующийся в последнее время все более широко. Наиболее популярные овощи: томаты, баклажаны, картофель, зелёная фасоль, бамия, перец и лук.

Мёд в Греции, в основном, — цветочный из нектара фруктов и цитрусовых деревьев (лимона, апельсина). Используется также тимьяновый и сосновый мёд.
Мастика выращивается на острове Хиос в Эгейском море.

В греческой кухне травы и специи используются гораздо чаще, чем в других средиземноморских кухнях: сельдерей, орегано, мята, чеснок, лук, укроп, соль и лавровые листья. Другие популярные специи: базилик, чабрец и семена укропа. Во многих греческих рецептах, особенно в северных районах страны, используются «сладкие» специи (например, корица или гвоздика) в сочетании с мясом. Греческие блюда характеризуются частым использованием мяты и мускатного ореха.

Другие наиболее популярные ингредиенты для блюд — это оливки, выращенные в Мессинии, сыр фета, виноградные листья, цуккини и йогурт (в последнее время^{[когда?]} в мире стал весьма популярен так называемый «греческий йогурт»).

Особая гордость греков — сыр. В Греции его производится не менее 50-и сортов (в каждом регионе свой особенный рецепт). Греческая кухня использует большое количество сыров: фета, гравьера, мецовон, кефалотири, касери, манури и так далее. Греки потребляют сыра больше всех в мире — более 25-и кг в год на человека.

Самый популярный сорт — фета, именно он используется в приготовлении знаменитого «греческого салата» (в Греции этот салат называется хориатики («деревенский»)).

Не менее популярно в Греции мясо. Предпочтение отдаётся свинине, баранине и козлятине. Из-за особенностей рельефа Греции, который не благоприятствует разведению крупного рогатого скота, наиболее употребляемыми продуктами стали баранина и козлятина. Мусака — одно из самых известных блюд, приготовленное с добавлением как мяса, так и традиционных для Греции овощей. Пастицио — другое любимое греками блюдо. В Древней Греции была популярна креокакавос — свинина под кисло-сладким соусом из мёда, тимьяна и уксуса, подаваемая с гарниром из бараньего гороха с чесноком.

Популярна рыба, моллюски и другие морепродукты — рыбные блюда распространены, особенно в прибрежных районах и на островах.

В десертах преобладает мёд и орехи.