Le lussac-saint-émilion[3] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur le territoire de la commune de Lussac. 1 486 hectares de superficie plantés en vigne ont été revendiqués en 2005 avec une production de 69 313 hectolitres.
L'appellation produit exclusivement du vin rouge, et si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, côt, etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement.
Le rendement de base est fixé à 45 hl/ha avec un plafond limite de 20 %. Avant tout enrichissement ou concentration, les moûts doivent contenir au minimum 187 g/l de sucre naturel. Le vin doit présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11 % vol.
Appellation d'origine contrôlée (AOC)
L'AOC lussac-saint-émilion a été créée le [4]. Le cahier des charges a connu plusieurs évolutions homologuées le [5], le [6] et le [7].
Les cépages
AOC Lussac-saint-émilion
Traditionnellement, les vins de Lussac Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages. Les trois principaux étant le merlot, le cabernet franc (ou bouchet) et le cabernet sauvignon.
La répartition des cépages est la suivante :
le merlot, c'est le cépage le plus représenté (plus de 65 % de l'encépagement). C'est un cépage précoce de deuxième époque, il apprécie le caractère frais et humide des sols à texture argileuse. Il mûrit bien et apporte au vin de la couleur, une bonne richesse alcoolique, une bonne complexité ainsi que de la souplesse et de la rondeur en bouche.
Le cabernet franc, essentiellement planté dans le Libournais, il représente près de 25 % de l'encépagement de Saint-Émilion. De précocité moyenne, il est plus utilisé sur les sols calcaires ou à texture un peu plus chaude (sables et graves). Il apporte au vin une finesse aromatique légèrement épicée, une fraîcheur et une structure tanique, conférant au vin une grande aptitude de vieillissement.
Le cabernet sauvignon, représentant environ 10 % de l'encépagement, c'est un cépage tardif particulièrement adapté aux sols chauds et secs (gravelo-sableux ou sols argilo-calcaires bien exposés). Il apporte au vin des notes épicées, complexes et une richesse tanique favorable à une conservation longue et harmonieuse.
Le cahier des charges initial de l'AOC Lussac Saint-Émilion permet également l'utilisation de deux autres cépages : le malbec (ou côt) et la carménère. Seul le malbec est encore anecdotiquement utilisé.
Liste de producteurs
Château Robin La Fleur - Famille Noblet-Lassagne[8] ;
Château Lyonnat ;
Château du Courlat - Vignobles Bourotte ;
Château Les Combes - Vignobles Borderie ;
Château des Landes (Vignobles Lassagne) ;
Château de Roques ;
Château La Rose Perrière- Château La Perriere[9] ;
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