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La poule au blanc est une vieille spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une poule, mise à cuire à feu très doux, avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni, dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau[1]. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée à l’aide d’œufs et de crème fraîche mouillés de jus de cuisson. Le De re coquinaria, d’Apicius, au IVe siècle, est le premier manuscrit culinaire à transmettre sa recette. Références
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