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La Cuisse Madame ou Cuisse de Dame est une variété de poire précoce. Les Cuisses de Dame sont également une pâtisserie[1] que l'on retrouve en période de carnaval dans le canton du Jura (Suisse) et en Alsace.
Cuisse Madame.Jargonelle, aquarelle d'Hedrick.
Synonymie
Jargonelle ;
Cuisse de Dame ;
Madeleine d'Angers.
Origine
Cuisse Madame (ou Madeleine d'Angers) de l'abbaye de Valloires.
Déjà présente dans les jardins de Louis XIV, c'est l'une des variétés les plus anciennes connues en France[2].
En 1756, un exemplaire est planté à l'abbaye de Valloires (Somme). L'arbre est toujours présent, c'est l'un des plus vieux poiriers de France[3].
Description
Arbre
Époque de floraison
C'est une variété précoce.
Pollinisateurs recommandés
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Mise à fruit
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Productivité
D'une fertilité remarquable, l'arbre est d'un bois fort[2].
Fruit
Forme et calibre
Forme allongée, peau rouge et jaune à brune.
Épiderme à maturité
La peau est rugueuse, vert olivâtre, ponctuée de roux, lavée de rouge brun au soleil[2].
Chair
Elle est d'un blanc jaunâtre, peu abondante en sucre et parfumée comme la Martin-Sec.
Sujette à devenir farineuse quand elle est trop mûre.
Date de récolte - Maturité naturelle
Maturité en juillet, août.
Le fruit se récolte dès juillet, suivant les régions[4].
Voir aussi
Bibliographie
De Liron d'Airoles[5], Les poiriers les plus précieux.
Barthélemy Charles Joseph Dumortier et M. W. Brown, Pomone Tournaisienne : Société Royale D'Horticulture et d'Agriculture de Tournay, Tournai, Casterman (Vve H.), , 251 p. (lire en ligne), p. 1-251
Société pomologique de France, Le verger français, catalogue descriptif des fruits adoptés par le congrès pomologique, tome 1[6], impr. B.Arnaud, Lyon-Paris, 1947, 576 pp., avec schémas et photos en N&B, tome 2[7], Extraits inédits[8].
Masseron et Trillot au CTIFL, Le Poirier, (1993), 224 pages.
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