Парагвайская кухня

Парагвайская кухня (исп. Gastronomía de Paraguay, гуар. Tembi'u Paraguai) во многом схожа с кухнями Уругвая и Фолклендских островов^[1]. Парагвайская кухня испытала сильное влияние коренных народов гуарани, живших на данной территории за тысячи лет до колонизации европейскими конкистадорами в XVI веке^[2]. Для неё характерно смешение европейских и гуаранских традиций, методов готовки и ингредиентов^[2]. Мясо, овощи, маниок^[3], маис^[3] и фрукты — основные продукты для приготовления блюд в парагвайской кухне^[1]. Барбекю в Парагвае — не только способ приготовления, но и социальное явление, и носит название асадо. В основе множества блюд лежат следующие продукты: кукуруза, молоко, сыр, мясо, а также рыба, вылавливаемая из местных водоёмов^[4]. Существует около 70 видов чипы (кукурузных лепёшек) в Парагвае^[5].

Основные блюда

Продуктовый рынок в Асунсьоне (столице Парагвая).

Говядина готовится различными способами с использованием множества различных продуктов, в том числе и разновидностей другого мяса.
Вори вори — куриный суп, подаваемый с галушками из кукурузной муки^[1].
Чипа — кукурузные лепёшки с маниоком, яйцом и сыром^[1].
Чипа Гуасу — хлебное изделие из кукурузных зёрен, традиционное для всего Парагвая. Часто подаётся к асадо.
Консервированное мясо, ветчина
Арахис
Традиционный кивеве готовится из тыквы или «андаи», воды, соли, масла, лука (нарезанного очень мелко), молока, сахара, кукурузной муки и свежего сыра.
Лампреадо — жареный пирог из муки из маниоки.
Масаморра^[1].
Мбайпи-соо — кукурузный пудинг с мясом^[1].
Мбеху — крахмальная лепёшка, основной продукт питания.
Миланеса — обжаренное в панировке из сухарей мясное филе.
Парагвайский сыр
Паррильяда — мясное блюдо, приготовленное на раскалённых углях^[1].
Пира кальдо — рыбный суп, национальное блюдо.
Свинина — вторая по популярности разновидность мяса в парагвайской кухне.
Парагвайский суп — национальное блюдо Парагвая, встречается и в других испаноязычных странах. Неизменные составляющие: кукурузная мука, яйца, сыр и лук, вода и/или молоко.
Сойо — густой суп из мяса, измельчённого в ступке, заправленный специями и овощами.

Десерты

Множество видов хлебных изделий.
Косерева — десерт из апельсиновой кожуры, черной патоки, сахара и воды.
Мбайпи-ээ — десерт из молока, мелассы и кукурузы^[1].
Дульсе де лече готовится из молока и сахара. Используется как начинка для различных хлебобулочных изделий, бутербродная паста и т. д.

Напитки

Терере — национальный напиток парагвайцев^[1].
Фруктовые соки и безалкогольные напитки широко распространены в Парагвае.
Пиво и вино — популярные алкогольные напитки^[1]. Канья — алкогольный напиток из сока сахарного тростника, а мосто — её безалкогольный вариант^[1].

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ ¹¹ [gosouthamerica.about.com/od/cuisine/a/ParUrguFalk.htm Cuisine of Paraguay, Uruguay and the Falkland Islands, Guarani and European Influences] Архивная копия от 19 сентября 2005 на Wayback Machine. [gosouthamerica.about.com Gosouthamerica.about.com] Архивная копия от 5 сентября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.
↑ ¹ ² Food cultures of the world encyclopedia / Ken Albala. — Santa Barbara, California, 2011. — Vol. 2. — P. 253. — ISBN 978-0-313-37626-9.
↑ ¹ ² «Paraguay, the Country of Cassava.» Архивная копия от 26 сентября 2015 на Wayback Machine Consumer.es Архивная копия от 27 октября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015. (исп.)
↑ «Culture.» Архивная копия от 23 сентября 2015 на Wayback Machine (of Paraguay). Embassy-avenue.jp Архивная копия от 15 августа 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.
↑ «Chipa and Sopa Paraguaya.» Архивная копия от 30 марта 2008 на Wayback Machine A Taste of the World Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.

Ссылки

Sopa-Paraguaya (recipe). (исп.)

[gosouthamerica-1] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ ¹¹ [gosouthamerica.about.com/od/cuisine/a/ParUrguFalk.htm Cuisine of Paraguay, Uruguay and the Falkland Islands, Guarani and European Influences] Архивная копия от 19 сентября 2005 на Wayback Machine. [gosouthamerica.about.com Gosouthamerica.about.com] Архивная копия от 5 сентября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.

[Кен-2] ¹ ² Food cultures of the world encyclopedia / Ken Albala. — Santa Barbara, California, 2011. — Vol. 2. — P. 253. — ISBN 978-0-313-37626-9.

[consumer.es-3] ¹ ² «Paraguay, the Country of Cassava.» Архивная копия от 26 сентября 2015 на Wayback Machine Consumer.es Архивная копия от 27 октября 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015. (исп.)

[4] «Culture.» Архивная копия от 23 сентября 2015 на Wayback Machine (of Paraguay). Embassy-avenue.jp Архивная копия от 15 августа 2015 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.

[5] «Chipa and Sopa Paraguaya.» Архивная копия от 30 марта 2008 на Wayback Machine A Taste of the World Архивная копия от 16 октября 2011 на Wayback Machine. Проверено 27 октября 2015.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]